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當初在餐廳點到這道料理時，就覺得應該是蠻絕配的組合。
我們家的小孩愛吃表皮QQ的皮，舉凡雞肉的外皮或是黑木耳的表皮，而皮蛋的皮當然也愛囉!地瓜葉烹煮後也是很適合小孩下嚥的，以前是豬吃的青菜，現今的菜價經歷過颱風後，可是有點小小地驚人!
不過，沒有青菜的人生怎麼行呢?
少許油加入蒜頭和蔥爆香後，加入皮蛋，隨即再加入以過濾水清洗過的地瓜葉，大火拌炒加入鹽和少許水後，起鍋前再倒入些米酒，讓菜更能保持翠綠，一道簡易的菜即完成，加入皮蛋的地瓜葉有了皮蛋的調料，彷彿注入一股新生命!
少了餐廳過多的油，鹽和味精，菜本身散發出的原味才是最真實的美味!
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